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毛蟹和大闸蟹怎么挑选——怎么区分?

分类:百科 时间:2024-02-23 23:01 浏览:222
概述
螃蟹营养丰富,蟹肉中含有大量的优质蛋白以及多种维生素,其中的维生素A更是高于其它陆生及水生动物,具有加速伤口愈合、防止伤口感染、提高身体免疫力等多种功效。此外,中医认为螃蟹有清热解毒、养筋活血的功效。对于淤血、损伤、腰腿酸痛等疾病有一定的食疗效果。
内容

  一提到螃蟹大家都会想到鲜美两个字,但是很多人觉得毛蟹不如大闸蟹鲜美,它们到底有什么区别呢?

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  毛蟹跟大闸蟹的区别

  毛蟹与大闸蟹品种相同,但根据其生活区域不同,一般将水稻田中生长的蟹叫毛蟹,将湖泊中生长的蟹叫大闸蟹。因为在湖泊中生长的蟹由于湖水养料充足,往往蟹的味道会比毛蟹鲜美许多,故人们就将它称为大闸蟹。

  外观

  大闸蟹:大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛、体壮厚实的特点,煮熟后色泽呈亮橘色,且布色均匀。

  毛蟹:毛蟹的脚、腹部呈青灰,腹部为灰白色,其背面覆盖的圆方形的背甲呈墨绿色,背甲坚硬,起伏不平,但左右对称。

  味道

  大闸蟹:大闸蟹蟹肉紧实甘甜、味道鲜美、口感很嫩,蟹肉含水量高,没有腥味,母蟹蟹黄饱满,公蟹膏腴丰厚。

  毛蟹:毛蟹蟹肉虽嫩,但带有腥味,蟹肉味甜,但不鲜,蟹黄、蟹膏也没有大闸蟹多,味道较淡。

  重量

  大闸蟹的重量远远重于毛蟹的重量,当毛蟹的重量和体积达到之后就可以被称作大闸蟹。

  毛蟹和大闸蟹怎么挑选

  1、掂重:大闸蟹也是毛蟹,我们在挑选的时候可以掂掂蟹的重量,同等体积下,较重的为佳

  2、看眼睛:轻触蟹眼,能动的话,则为新鲜的大闸蟹,反之则不新鲜。

  3、看蟹的呼吸:观察大闸蟹的嘴巴,能吐沫子的为新鲜的活蟹,反之则不新鲜。

  4、看蟹脐:轻按蟹脐,蟹腿能动的则为新鲜的活蟹,反之则不新鲜。其次,蟹脐捏不动的,说明蟹肉比较肥,一下子就捏动,或是捏着比较软,说明蟹肉较少,蟹脐微微翘起的说明它已经成熟了。

  小贴士

  公蟹的蟹脐呈三角形,母蟹的蟹脐呈圆形。

  吃毛蟹的好处

  好处

  螃蟹营养丰富,蟹肉中含有大量的优质蛋白以及多种维生素,其中的维生素A更是高于其它陆生及水生动物,具有加速伤口愈合、防止伤口感染、提高身体免疫力等多种功效。此外,中医认为螃蟹有清热解毒、养筋活血的功效。对于淤血、损伤、腰腿酸痛等疾病有一定的食疗效果。

  坏处

  蟹中所含的胆固醇、嘌呤偏高,所以有胆结石、高血脂、痛风、胃肠功能不佳等疾病的人群应该节制食用,以免影响健康。此外,中医认为螃蟹属于性寒食物,所以体质虚寒的人群不宜多吃。

  毛蟹蒸多长时间

  水开后毛蟹蒸15分钟以上即可熟透。

  无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,水开后的蒸制时间不能低于15分钟,具体时间可以根据自己的喜好,适当的增加两到三分钟。因为15分钟才能将螃蟹中的致病微生物杀死,这个时间不但可以保持蟹肉的鲜味,不会使蟹肉变老。


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